L’un des grands attraits touristiques offerts par les Pueblos Blancos est leur gastronomie, qui se distingue par sa richesse et variété. Tout au long de l’histoire, différentes civilisations ont élu la Sierra de Cádiz comme leur foyer. La région abrite une grande diversité de recettes, notamment en raison de l’empreinte culturelle laissée par les colons musulmans, juifs et chrétiens qui ont vécu dans la région. En outre, les traditions d’élevage, d’agriculture et de bergers ont réussi à se maintenir jusqu’à aujourd’hui grâce à la transmission entre générations. Ainsi, les légumes des champs de montagne continuent d’apporter une touche unique aux plats typiques.
Comme il est typique des zones rurales, les abattages continuent à avoir lieu dans les Pueblos Blancos. De cette ancienne coutume, on obtient de charcuterie qui sera la protagoniste de recettes comme le ‘cocido’ (pot-au-feu), possiblement le joyau gastronomique de la Sierra de Cadiz.
Nous pouvons ressortir des matières premières de grande qualité comme l’huile d’olive, qui a obtenu l’appellation d’origine contrôlée « Sierra de Cádiz » et qui est l’un des ingrédients fondamentaux de toute cuisine. La chasse permet d’obtenir des viandes savoureuses telles que la venaison, le faisan, le lapin et la perdrix.
Il serait inapproprié de parler de la gastronomie des Pueblos Blancos sans mentionner la grande reconnaissance mondiale que les fromages produits dans la région ont gagnée. La saveur unique de ces produits célèbres est due au lait de la chèvre « payoya-montajequeña », une race endémique de la Sierra de Cádiz. Les distinctions et les prix que ces produits laitiers ont obtenus ne font qu’ajouter à la valeur du travail et des efforts des artisans locaux. Une bonne garniture pour accompagner ces fromages serait les ‘molletes’ (petits pains) et les pains de campagne, populaires dans toute la province.
La liste des plats typiques est très longue, presque impossible à énumérer dans sa totalité, mais nous devons souligner les soupes dans toutes leurs variantes (à l’ail, à la tomate, ‘cocías’, ‘cortijeras’ ou ‘pegás’), les chardons d’Espage, le poulet de campagne, le riz au lapin ou le porc ibérique lardé, parmi beaucoup d’autres.
Par rapport aux desserts, ‘hornazos’, ‘pestiños’, ‘torrijas’ (pain perdu), buñuelos ‘beignets’, gâteaux au fromage de chèvre, ‘huevos nevados’ et ‘piñonates’ complètent une carte pour le moins délicieuse.
Le soin avec lequel les plats sont préparés et la qualité exquise de ses produits attirent chaque année de nouveaux adeptes, qui n’hésitent pas à renouveler une expérience inoubliable pour le goût et nos sens.
